垃圾分類(lèi)在全國(guó)范圍內(nèi)推進(jìn)，已經(jīng)有三個(gè)年頭了，其中議論最多、爭(zhēng)議最大、難度最高的當(dāng)屬?gòu)N余垃圾。業(yè)內(nèi)業(yè)外，議論紛紛，輿情洶洶，莫衷一是，直到現(xiàn)在也還是公說(shuō)婆說(shuō)。

　　廚余垃圾是生活垃圾中的主要組分，是垃圾污染的主要源頭，也是垃圾分類(lèi)的重要方面。垃圾分類(lèi)有多重目標(biāo)，其中之一就是減少垃圾對(duì)環(huán)境的污染。從這一角度認(rèn)識(shí)廚余垃圾，對(duì)于促進(jìn)垃圾分類(lèi)的健康發(fā)展有著積極的意義。

　　一、廚余垃圾的主要來(lái)源和構(gòu)成

　　廚余垃圾是指居民日常生活及食品加工、飲食服務(wù)、單位供餐等活動(dòng)中產(chǎn)生的垃圾，包括菜葉、剩飯、剩菜、果皮果核、蛋殼、茶渣、動(dòng)物骨頭、水產(chǎn)品下腳料等，也包含家庭中的廢棄和修剪綠植。其主要來(lái)源為家庭、餐廳、飯店、食堂、市場(chǎng)及其他與食品加工有關(guān)的行業(yè)。

　　就家庭生活垃圾中的廚余垃圾而言，因?yàn)槲覈?guó)地域遼闊，人們的食物種類(lèi)和生活習(xí)性差異巨大，導(dǎo)致各地生活垃圾的成分有較大差異。但隨著國(guó)內(nèi)統(tǒng)一商品市場(chǎng)的形成以及物資流通的日益發(fā)達(dá)，人們的生活習(xí)性相互趨近，各地生活垃圾的成分構(gòu)成差異不大，主要由以下種類(lèi)構(gòu)成：

　　1、蔬菜類(lèi)垃圾。蔬菜是每個(gè)家庭日常生活必須的消費(fèi)品，隨著科學(xué)生活知識(shí)的普及和居民收入的提高，我國(guó)居民的蔬菜消費(fèi)呈現(xiàn)逐年提高的趨勢(shì)。相比于發(fā)達(dá)國(guó)家，我國(guó)居民日常生活中消費(fèi)的蔬菜，毛菜占了很大的比重，因而家庭生活中產(chǎn)生了大量的蔬菜類(lèi)垃圾，主要是蔬菜的老葉、根、皮以及來(lái)不及消費(fèi)而變質(zhì)的成菜等。在北方地區(qū)，包括城市和農(nóng)村，對(duì)于一些耐儲(chǔ)藏的蔬菜，比如大白菜、蘿卜、土豆、芋頭等，還有相當(dāng)多的家庭喜歡儲(chǔ)藏。儲(chǔ)藏蔬菜的腐爛及剩余，也是生活垃圾的重要來(lái)源。

　　2、水果類(lèi)垃圾。隨著現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的發(fā)展和居民生活水平的提高，水果在居民日常生活消費(fèi)中的比重不斷上升。因?yàn)楸ｕr儲(chǔ)藏技術(shù)的進(jìn)步，一些大宗水果，全年無(wú)縫銜接銷(xiāo)售，比如北方的蘋(píng)果、梨，南方的香蕉、橘子、橙子、柚子等。水果消費(fèi)中產(chǎn)生的皮、核，數(shù)量巨大，是廚余垃圾的重要構(gòu)成成分。

　　3、干果類(lèi)垃圾。干果也是我國(guó)居民日常生活消費(fèi)中的重要組成部分，產(chǎn)生大量的皮、核進(jìn)入生活垃圾，以花生、核桃、各種山貨的硬殼為代表。

　　4、動(dòng)物食品類(lèi)垃圾。主要是牛、羊、豬、雞、鴨、鵝等的骨頭和丟棄的內(nèi)臟，還有水產(chǎn)品的外殼、骨頭、內(nèi)臟等。為了處理方便，很多地方把大動(dòng)物的骨頭和水產(chǎn)品的外殼劃入其他垃圾。在高寒地區(qū)和沿海地區(qū)，這類(lèi)垃圾的比例較大。

　　5、時(shí)令農(nóng)作物果實(shí)類(lèi)垃圾。這類(lèi)垃圾的季節(jié)性較強(qiáng)，比如南方地區(qū)出筍季節(jié)的筍殼，北方地區(qū)大白菜收獲季節(jié)的根和老葉，玉米皮、芯，花生殼、黃豆莢等。

　　6、家庭綠植類(lèi)垃圾。因各個(gè)家庭主人的喜好差異巨大。隨著人們生活水平的普遍提高，幾乎每個(gè)家庭都有或多或少的綠植栽培，其修剪物和枯死植株全部進(jìn)入生活垃圾。

　　7、剩菜剩飯類(lèi)垃圾。無(wú)論多么節(jié)儉的家庭，都有剩菜剩飯產(chǎn)生，遑論那些大手大腳、忽視節(jié)儉的家庭了。隨著人們生活水平的提高，每個(gè)家庭的勤儉節(jié)約意識(shí)都在淡化，此類(lèi)垃圾的產(chǎn)生是必然的趨勢(shì)。

　　8、過(guò)期食品類(lèi)垃圾。這類(lèi)垃圾也是隨著人們生活水平的提高而增加。現(xiàn)在，無(wú)論是城市還是鄉(xiāng)村，每個(gè)家庭每年都有相當(dāng)數(shù)量的過(guò)期食品進(jìn)入生活垃圾之中，而且呈逐步增加的趨勢(shì)。

　　雖然不足以概全，但這大約是目前我國(guó)居民生活垃圾的主要構(gòu)成。

　　二、廚余垃圾的污染特性

　　垃圾具有污染和資源雙重屬性，在廚余垃圾上表現(xiàn)的特別明顯。

　　從廚余垃圾的組分可以清晰的看出，廚余垃圾的主要成分有：碳水化合物、淀粉、纖維素、蛋白質(zhì)、脂肪、木質(zhì)素、無(wú)機(jī)鹽等。據(jù)此，就可以分析出廚余垃圾的特點(diǎn)：

　　1、易腐爛。廚余垃圾是天然的微生物存在和生長(zhǎng)的床體，在自然環(huán)境下，微生物能夠很快地繁殖起來(lái)，使廚余垃圾在很短的時(shí)間內(nèi)變質(zhì)腐爛。

　　2、高含水率。對(duì)此，不同的分析方法會(huì)產(chǎn)生不同的數(shù)據(jù)，但基本不會(huì)低于60%。

　　3、較高的糖類(lèi)和蛋白質(zhì)含量。主要來(lái)源于垃圾中的淀粉和動(dòng)物性垃圾。

　　了解了廚余垃圾的特點(diǎn)，對(duì)于廚余垃圾的污染特性就很容易理解了。

　　1、產(chǎn)生大量高濃度有機(jī)廢水，并在極短的時(shí)間內(nèi)變臭。無(wú)論是進(jìn)入土壤還是水體，對(duì)于環(huán)境的破壞是嚴(yán)重的。

　　2、垃圾堆體和滲濾水散發(fā)高濃度臭味，對(duì)周邊空間環(huán)境的污染令人不堪忍受。

　　3、孳生蒼蠅、蚊子，招來(lái)老鼠、蟑螂等有害生物，對(duì)居民健康造成直接或間接危害。

　　從廚余垃圾的特性，我們也同樣能夠理解其資源特性。

　　三、廚余垃圾的污染防治

　　廚余垃圾的污染存在于存貯、收集、運(yùn)輸、處理各個(gè)環(huán)節(jié)。因此，廚余垃圾的污染防治要在各個(gè)環(huán)節(jié)上，采取有針對(duì)性的技術(shù)和管理措施。

　　1、在存貯環(huán)節(jié)，要求容器防漏、密閉，管理上做到垃圾不冒溢，及時(shí)清運(yùn)。在實(shí)行垃圾分類(lèi)的城市和地區(qū)，密閉式垃圾桶的配置基本到位，存貯容器一般滿(mǎn)足要求，能有效地防止廚余垃圾在存貯環(huán)節(jié)的污染。在存貯點(diǎn)的管理上要常抓不懈。實(shí)行倒袋的小區(qū)，一般不會(huì)出現(xiàn)冒溢。廚余垃圾倒袋后容重增加，以現(xiàn)有的垃圾點(diǎn)布局，完全能夠容納服務(wù)范圍內(nèi)居民日常生活中產(chǎn)生的廚余垃圾。不實(shí)行倒袋的小區(qū)，垃圾容重低，有可能出現(xiàn)垃圾桶冒溢現(xiàn)象。一旦清運(yùn)不及時(shí)，就會(huì)產(chǎn)生環(huán)境污染問(wèn)題。如果居民分類(lèi)投放意識(shí)不強(qiáng)，還會(huì)出現(xiàn)廚余垃圾投放混亂現(xiàn)象。無(wú)論什么原因，管理不好，都會(huì)在廚余垃圾投放點(diǎn)產(chǎn)生少量污水，影響存放點(diǎn)的衛(wèi)生。在夏秋季節(jié)，會(huì)產(chǎn)生比較嚴(yán)重的臭味，滋生蚊子和蒼蠅，對(duì)環(huán)境產(chǎn)生負(fù)面影響。

　　2、在收集環(huán)節(jié)，廚余垃圾的污染防治問(wèn)題相對(duì)復(fù)雜一些。就收集車(chē)輛而言，目前各環(huán)衛(wèi)作業(yè)單位使用的車(chē)輛，絕大多數(shù)是在混合收集方式下使用的車(chē)輛，適應(yīng)垃圾分類(lèi)的要求而專(zhuān)用，有的甚至是兼用，不具備防污水灑漏的功能。后裝式壓縮車(chē)，箱體和壓縮機(jī)構(gòu)之間的鏈接存在間隙，廚余垃圾上料壓縮過(guò)程存在污水灑漏。原有污水箱容積較小，容納不下廚余垃圾裝車(chē)過(guò)程中產(chǎn)生的污水，污水存留于垃圾堆體和垃圾車(chē)箱體中，隨時(shí)都有灑漏的風(fēng)險(xiǎn)。現(xiàn)在，相當(dāng)多的作業(yè)單位采用集中收集的方式，由物業(yè)管理人員將垃圾桶集中在一個(gè)點(diǎn)上，作業(yè)車(chē)輛在此集中裝車(chē)。好處是能夠提高效率，缺點(diǎn)是作業(yè)點(diǎn)的污染強(qiáng)度提高，污水灑漏比較嚴(yán)重。這些集中裝車(chē)點(diǎn)，大多沒(méi)有水沖洗設(shè)施，作業(yè)后的場(chǎng)地清理存在問(wèn)題，時(shí)間一長(zhǎng)，作業(yè)點(diǎn)地面污染嚴(yán)重，夏秋時(shí)節(jié)臭味長(zhǎng)時(shí)間存在，附近的居民有苦難言。因此，廚余垃圾收集環(huán)節(jié)的污染防治在收集車(chē)輛的技術(shù)性能和管理方式兩個(gè)方面都存在薄弱環(huán)節(jié)，應(yīng)引起作業(yè)單位的高度重視，采取有針對(duì)性的措施加以彌補(bǔ)。

　　3、在運(yùn)輸環(huán)節(jié)，要有效地防治廚余垃圾污染，也要從裝備和管理兩個(gè)方面著眼。要提高運(yùn)輸車(chē)輛的密閉性，利用技術(shù)手段構(gòu)筑防治廚余垃圾運(yùn)輸污染的防線。采取有效措施，逐步將運(yùn)輸車(chē)輛更換為無(wú)灑漏車(chē)輛，以替代存在灑漏的車(chē)輛。在管理上，要對(duì)運(yùn)輸車(chē)輛的污水排放進(jìn)行科學(xué)的組織，防止無(wú)序排放。要采取嚴(yán)格的管理措施，杜絕駕駛員私排亂倒。要教育駕駛員安全駕駛，防止行車(chē)事故導(dǎo)致的污水灑漏。

　　4、在處理環(huán)節(jié)，對(duì)于廚余垃圾的污染防治而言是決定性的，是消除廚余垃圾污染的最關(guān)鍵一環(huán)。在這一環(huán)節(jié)，廚余垃圾從收集點(diǎn)集中在一起，數(shù)量較大，在氣味、污水、固體物三個(gè)維度上都存在很強(qiáng)的污染特性。同時(shí)，傾倒、預(yù)處理、處理、后處理等過(guò)程中，存在不停的擾動(dòng)，加快了氣味的揮發(fā)、污水的流動(dòng)和固體物的腐爛，對(duì)于污染防治的技術(shù)與管理要求很高。

　　無(wú)論是桶裝還是車(chē)裝，廚余垃圾處理的第一步是將收集來(lái)的垃圾倒入收納容器，在這里濾水和進(jìn)行破碎前的粗分揀，此工藝階段污染防治的主要目標(biāo)是濾水高效、順暢，臭味控制有效，因而對(duì)設(shè)備的選型要求較高。既要便于操作，又要設(shè)備緊湊，以便在最短的時(shí)間內(nèi)將廚余垃圾輸送至破碎設(shè)備中。

　　任何一種處理工藝都配備有破碎機(jī)械，采用好氧發(fā)酵工藝一般都配有脫水設(shè)備。這一階段廚余垃圾暴露在空氣中，既有臭味的外泄，也有污水的灑漏，污染防治的主要任務(wù)是有效控制臭味和高效收集污水。

　　破碎后的廚余垃圾進(jìn)入處理容器進(jìn)行處理，一般處于嚴(yán)格的密閉狀態(tài)，技術(shù)措施足以防治此階段的污染。但此過(guò)程產(chǎn)生大量的污水和處理后的固體物以及臭氣，需要進(jìn)行嚴(yán)格的管理，防止污水和臭氣的外泄。

　　在后處理階段，仍然有大量的污水、臭氣以及剩余的固體物，要進(jìn)行嚴(yán)格的管理和徹底的無(wú)害化處理。以沼氣提取為主要目標(biāo)的厭氧工藝，無(wú)論是采用干式或者濕式發(fā)酵，都需要大量的水分作為媒介，廚余垃圾中的水分幾乎全部進(jìn)入處理過(guò)程。從企業(yè)獲取利潤(rùn)的角度看，廚余垃圾處理到此就可以告一段落了。從廚余垃圾處理的角度理解，此項(xiàng)工作還遠(yuǎn)沒(méi)有完成。在現(xiàn)有的社會(huì)環(huán)境和技術(shù)裝備水平下，沼液和沼渣的處理令所有企業(yè)頭痛，其處理難度和處理成本使人望而生畏。其他處理工藝在后處理階段的問(wèn)題稍少一些，但廚余垃圾處理中必須正視的污染防治問(wèn)題仍然非常突出。

　　在廚余垃圾存儲(chǔ)、收集、運(yùn)輸環(huán)節(jié)，污染防治的技術(shù)手段與管理措施的主要目標(biāo)是防止污水灑漏；在處理環(huán)節(jié)的主要目標(biāo)是污染的轉(zhuǎn)化和消除。選擇的技術(shù)得當(dāng)，污染物轉(zhuǎn)化效率高，產(chǎn)出物應(yīng)用范圍廣，附加值高，處理企業(yè)的收入就高，經(jīng)濟(jì)效益相對(duì)就好。這是問(wèn)題的一個(gè)方面。另一方面，無(wú)論哪種處理技術(shù)，都有剩余的污染物需要進(jìn)行最終的徹底處理，其處理難度和處理成本也是一個(gè)需要認(rèn)真對(duì)待的問(wèn)題。

　　實(shí)行垃圾分類(lèi)以后，垃圾的污染總量沒(méi)有增加，但廚余垃圾的污染問(wèn)題突出出來(lái)了，其污染強(qiáng)度大大增加。總體而言，生活垃圾的污染面有所減小，有利于垃圾的污染防治。由于管理有一個(gè)轉(zhuǎn)型的過(guò)程，技術(shù)進(jìn)步與環(huán)保的要求還存在一定差距，廚余垃圾的污染問(wèn)題應(yīng)該引起社會(huì)特別是行業(yè)從業(yè)人員的高度重視。就管理層面來(lái)說(shuō)，需要建立與垃圾分類(lèi)管理相適應(yīng)、與廚余垃圾特性相符合的嚴(yán)格、規(guī)范、科學(xué)的管理制度。就從事廚余垃圾收集、運(yùn)輸、處理的企業(yè)來(lái)說(shuō)，要充分認(rèn)識(shí)廚余垃圾的特性和管理要求，始終把廚余垃圾的污染防治放在首位，以對(duì)社會(huì)、對(duì)人民高度負(fù)責(zé)的精神，做好廚余垃圾管理全過(guò)程的污染防治工作，把追求經(jīng)濟(jì)效益建立在嚴(yán)格、規(guī)范、科學(xué)的污染防治之上。

　　垃圾分類(lèi)為防治垃圾污染提供了一條有效途徑，但這條途徑充滿(mǎn)艱難與坎坷。就目前的狀況而言，只能算是有了一個(gè)相對(duì)較好的開(kāi)頭。做一個(gè)有點(diǎn)浪漫意味的比喻：生活垃圾的污染防治，廚余垃圾的科學(xué)有效處理，遠(yuǎn)處是星辰大海，近處是荊棘滿(mǎn)山。對(duì)于從事環(huán)衛(wèi)管理的機(jī)關(guān)、單位、市場(chǎng)主體而言，征程剛剛開(kāi)始，任重而道遠(yuǎn)！