餐廚垃圾是大家在廚房工作中產(chǎn)生的一些垃圾，大家可能會覺得家里的餐廚垃圾根本沒有多少，不需要大張旗鼓地去處理，但是在很多規(guī)模很大的飯店，每天產(chǎn)生餐廚垃圾的量是難以估計的。餐廚垃圾要怎么處理它呢？今天我們就來聊聊餐廚垃圾危害及處理方式。

　　餐廚垃圾危害

　　1、餐廚垃圾是產(chǎn)生臭氣熏天的“臭垃圾”

　　餐廚垃圾是剩飯剩菜，其特點之一是極易腐敗、腐爛，特別容易滋生蚊蟲、蒼蠅。這些氣體易揮發(fā)，易擴散，有強烈的刺激性氣味，對人體有害。在大量的微生物、蚊子、蒼蠅、小動物的共同作用下，生活垃圾腐敗過程中的惡臭、惡心程度更加嚴重，不僅會傳播疾病，危害健康，而且會大大惡化生活環(huán)境。

　　2、餐廚垃圾是污染其他“好垃圾”的“壞垃圾”

　　餐廚垃圾是一種“污染物”.原本，生活垃圾中的大部分成分，如紙張、塑料、衣服、家具、各種電器等，只要是干燥、干凈、無異味，或多或少都是可以回收利用的“好垃圾”.如果對于餐廚垃圾如何處理這個問題沒有很好的認知的話，可回收的垃圾一旦被餐廚垃圾“污染”,就會變得一文不值。

　　3、垃圾在運輸中滲透流動

　　餐廚式垃圾本身就含有足夠的水分，在腐熟、腐爛過程中會產(chǎn)生更多的水分。與其他垃圾混合后，會形成惡臭難聞的難降解垃圾滲濾液。這些墨黑色的液體會散發(fā)出一種熟悉而又惡心的氣味，嚴重降低了小區(qū)、道路和城市環(huán)境的檔次。

　　4、餐廚垃圾降低了垃圾焚燒發(fā)電的熱值

　　餐廚垃圾中的水分含量較大，影響了垃圾發(fā)電的效率。在垃圾焚燒發(fā)電時，餐廚垃圾中的水分不僅不能燃燒發(fā)電，而且由于液態(tài)水變成水蒸氣，吸收熱量，導(dǎo)致發(fā)電效率降低。當餐廚垃圾過多時，在垃圾焚燒前的發(fā)酵時間會比較長；即使垃圾焚燒后，也需要添加更多的助燃劑，如煤油等。

　　5、按理說應(yīng)該是肥料，但處理起來卻很困難

　　餐廚垃圾分為很多類，如菜葉、瓜皮、瓜子皮、果皮、油料、肉類等，其中多為有機物。本來，作為肥料，直接還田是很好的有機肥。但是，作為餐廚性廢棄物，處理成本很高，不僅導(dǎo)致大量使用化肥代替?zhèn)鹘y(tǒng)的農(nóng)家肥，還變成了填埋滲濾液，成本很高。

　　餐廚垃圾處理方式

　　1、粉碎直排法

　　通過在廚房配置廚房餐廚垃圾處理器，安裝于廚房水槽下，與排水管相連。通過小型電機驅(qū)動刀盤，將餐廚垃圾粉碎直接排入市政下水管網(wǎng)，排放到城市污水處理系統(tǒng)進行無害化處理。方法簡單，美國有些地方采用這種方法。

　　2、衛(wèi)生填埋法

　　衛(wèi)生填埋法操作簡單，是城市生活垃圾過往常用方法，直接將餐廚垃圾進行垃圾填埋。目前很少使用，對填埋場要求比較高，存在安全隱患，比如說滲濾液、沼氣安全、可能存在的大氣二次污染等。

　　3、焚燒發(fā)電法

　　焚燒發(fā)電常用生活垃圾中的干垃圾處理，也曾被用于餐廚垃圾處理。通過在特質(zhì)的焚燒爐中焚燒餐廚垃圾，產(chǎn)生的熱能可轉(zhuǎn)換為蒸汽或電能，從而實現(xiàn)能源的回收利用，但餐廚垃圾的含水率高，熱值較低，燃燒時需添加輔助燃料，所以投資回報率不高，同時尾氣處理也是個難題。

　　4、熱分解法

　　餐廚垃圾的熱分解法是將垃圾在高溫下熱解，使垃圾中有機質(zhì)轉(zhuǎn)換成甲烷氣、油和碳的形式，然后再進行利用。熱分解法有廣闊的應(yīng)用場景，目前技術(shù)尚未成熟，應(yīng)用較少。

　　5、飼料化

　　飼料化是利用餐廚垃圾中大量的有機物，通過對其粉碎、脫水、發(fā)酵、軟硬分類后，將垃圾轉(zhuǎn)化為高熱量的動物飼料。但此法有食品安全隱患，存在食物同源性問題。