餐廚垃圾，俗稱(chēng)泔腳、泔水，也叫潲水，又稱(chēng)餿水，是餐飲垃圾和廚余垃圾的統(tǒng)稱(chēng)，主要是居民在生活消費(fèi)過(guò)程中形成的生活廢物，是食物垃圾中最主要的一種，包括家庭、學(xué)校、食堂及餐飲行業(yè)等產(chǎn)生的食物加工下角料（廚余）和食用殘余（泔腳）。其成分復(fù)雜，主要是油、水、果皮、蔬菜、米面、魚(yú)、肉、骨頭以及廢餐具、塑料、紙巾等多種物質(zhì)的混合物。特點(diǎn)是極易腐爛變質(zhì)，散發(fā)惡臭，傳播細(xì)菌和病毒。餐廚垃圾主要分為哪幾類(lèi)？
　　根據(jù)來(lái)源不同，餐廚垃圾主要分為餐飲垃圾和廚余垃圾。前者產(chǎn)生自飯店、食堂等餐飲業(yè)的殘羹剩飯，具有產(chǎn)生量大、數(shù)量相對(duì)集中、分布廣的特點(diǎn)，后者主要指居民日常烹調(diào)中廢棄的下腳料和剩飯剩菜，來(lái)自千家萬(wàn)戶(hù)，數(shù)量巨大但相對(duì)分散，總體產(chǎn)生量超過(guò)餐飲垃圾。
　　餐廚垃圾按產(chǎn)生過(guò)程和物料特定來(lái)分的話(huà)，可以分為三大部分：
　　（1）飯菜加工過(guò)程中形成的垃圾
　　主要是從蔬菜切削下來(lái)的莖葉、蔬菜夾帶的泥土、魚(yú)鱗、禽類(lèi)的頭腳羽毛等，為廚房加工剩下的余物。這類(lèi)垃圾中不含剩飯以及油水分離器垃圾、含油很少，經(jīng)濟(jì)價(jià)值不高，一般沒(méi)有人單獨(dú)收集此類(lèi)垃圾，這類(lèi)垃圾多用來(lái)堆肥，生產(chǎn)有機(jī)肥料。
　?。?）剩飯剩菜，俗稱(chēng)為泔水
　　這類(lèi)垃圾主要是剩余的飯菜和湯水等，從中提出的油稱(chēng)為泔水油。這種油的性質(zhì)基本是中性的，酸值不高，很容易進(jìn)入食用油。吃泔水長(zhǎng)大的這類(lèi)豬稱(chēng)為垃圾豬。
　?。?）油水分離器垃圾
　　這類(lèi)垃圾主要是餐館飯店在洗刷過(guò)程中，餐具中剩余的少量飯菜和一些油脂、洗滌劑隨著洗刷水進(jìn)入油水分離器中，油脂類(lèi)物質(zhì)漂浮在水面，形成油水分離器垃圾。油水分離器垃圾的油脂含量比較高，一般在20%~80%。隨著飯店等級(jí)的不同，含油量有很大差別，從油水分離器中提取的油稱(chēng)為“地溝油”，這類(lèi)油的凝點(diǎn)較高，酸值較高。
　　在三類(lèi)餐廚垃圾中，剩飯剩菜量最大，油水分離器垃圾的油最多。剩余飯菜的危害相對(duì)而言較小，但是含水率和鹽分較高，含有大量有機(jī)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，不適合直接填埋和焚燒處理，處理不當(dāng)?shù)脑?huà)，可能出現(xiàn)利用這些食物垃圾飼養(yǎng)家禽家畜、回收加工食品、提煉地溝油等危及食品安全甚至生態(tài)安全的問(wèn)題。
　　鼓勵(lì)大家打包剩飯剩菜，做好餐廚垃圾分類(lèi)。