近年來(lái)，隨著我國(guó)城市化進(jìn)程加快，人們生活水平穩(wěn)步提高，食品加工、餐飲行業(yè)快速發(fā)展，餐廚垃圾產(chǎn)量快速增加。中國(guó)餐桌浪費(fèi)驚人，每天產(chǎn)生巨量的餐廚垃圾。據(jù)有關(guān)部門統(tǒng)計(jì)，每天的餐飲垃圾(含廢棄食用油脂)大約在1800-2200噸左右，并跟隨不同季節(jié)有所波動(dòng)。
　　餐廚垃圾有較高的有機(jī)質(zhì)和水分，極易腐爛變質(zhì)，如果大量未經(jīng)處理的餐廚垃圾通過(guò)各種途徑流入社會(huì)，將嚴(yán)重影響水環(huán)境和城市市容環(huán)境，還易造成排水管網(wǎng)堵塞，也給環(huán)衛(wèi)工人的清掃工作帶來(lái)了諸多麻煩。
　　餐廚垃圾較之其他垃圾，具有水分、有機(jī)物、油脂及鹽分含量高、易腐爛、營(yíng)養(yǎng)元素豐富等特點(diǎn)。由于含水率高，餐廚垃圾不能滿足垃圾焚燒的發(fā)熱量要求(不低于5000kJ/kg)，也不宜直接填埋，而焚燒和填埋又會(huì)造成有機(jī)物的大量浪費(fèi)。我國(guó)餐廚垃圾種類繁雜，除了食物之外，還經(jīng)?；祀s玻璃杯、筷子、塑料袋、易拉罐等各種雜質(zhì)，整體呈現(xiàn)高有機(jī)物含量、高含水率、高油、高鹽分的特性，因此厭氧發(fā)酵比較符合我國(guó)餐廚垃圾處理需求，是目前的主流處理方法，在試點(diǎn)城市的規(guī)劃、在建項(xiàng)目中占比達(dá)80%。
　　在餐廚垃圾資源化利用站，餐廚垃圾通過(guò)密閉式垃圾收運(yùn)車運(yùn)送到處理站，先經(jīng)由分揀員對(duì)垃圾進(jìn)行前期分揀，將餐廚垃圾里的玻璃、塑料等雜質(zhì)去除，這些不可降解的成分除了會(huì)對(duì)餐廚垃圾處理設(shè)備造成損傷，也會(huì)影響之后產(chǎn)出的營(yíng)養(yǎng)土的質(zhì)量。挑揀過(guò)的餐廚垃圾進(jìn)行餐廚垃圾處理設(shè)備粉碎處理，再經(jīng)過(guò)脫水分離油脂，高溫加熱和菌類干預(yù)，可以加速有機(jī)物分解。經(jīng)過(guò)在密閉的餐廚垃圾處理設(shè)備中進(jìn)行高溫、高速發(fā)酵，餐廚垃圾中不穩(wěn)定的有機(jī)質(zhì)轉(zhuǎn)化為較穩(wěn)定的腐殖質(zhì)，實(shí)現(xiàn)無(wú)害化處理。經(jīng)過(guò)24小時(shí)之后，餐廚垃圾就能成為有機(jī)肥料。經(jīng)過(guò)這些工序的處理，餐廚垃圾最終實(shí)現(xiàn)了變廢為寶，而且整個(gè)處理過(guò)程對(duì)環(huán)境無(wú)害，不會(huì)產(chǎn)生二次污染。這樣可以防止餐廚垃圾被制成地溝油和作為泔水豬的飼料，最終流向餐桌，危害百姓的健康。