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餐廚垃圾主要包括餐飲垃圾和廚余垃圾。餐飲垃圾指的是餐館、飯店、單位食堂等的飲食剩余物以及后廚的果蔬、肉食、油脂、面點等的加工過程廢棄物;廚余垃圾指的是家庭日常生活中丟棄的果蔬及食物下腳料、剩菜剩飯、瓜果皮等易腐有機垃圾。
餐廚垃圾占城市生活垃圾的比重較大，約占50%。因餐廚垃圾為“人類副產的優(yōu)質有害生物培養(yǎng)基”，極易自發(fā)滋生蚊蠅病菌，產生有毒、惡臭、可燃氣體，帶來消防隱患和環(huán)保、公眾健康問題。餐廚垃圾具有污染源和再生能源的雙重特征，處理得當可“變廢為寶”成為資源。雖然它能提供寶貴的可再生能源，但也會由此帶來一系列的環(huán)境污染問題。餐廚垃圾的處理影響著生態(tài)環(huán)境和人類的健康，已引起了社會的廣泛重視。
餐廚垃圾處理設備，餐廚垃圾處理無臭味，微生物菌少不了。餐廚垃圾除臭主要是用微生物降解方式處理，相比其他方式微生物處理方式重在強調垃圾減量化和無害化，就地對餐廚垃圾進行消化，避免了餐廚垃圾清運時可能產生的二次污染問題，使得餐廚垃圾在源頭上得到了有效控制，具有明顯的社會效益，被認為是目前最具有發(fā)展前景的餐廚垃圾資源化處理技術。
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