餐飲垃圾主要是指餐館、飯店、單位食堂等餐飲剩余物以及后廚的果蔬、肉食、油脂、面點(diǎn)等加工過(guò)程廢棄物，這類垃圾含水率高、油脂、鹽分含量高、易腐變發(fā)酵、發(fā)臭的特點(diǎn)。而廚余垃圾是我們家庭日常生活當(dāng)中丟棄的果蔬、食物下腳料、剩飯剩菜、瓜果皮等易腐有機(jī)垃圾。農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、果品市場(chǎng)垃圾也屬于廚余垃圾。相比餐飲垃圾，廚余垃圾以生料為主，鹽分、油脂含量較低。
　　餐廚垃圾的存放、收集、轉(zhuǎn)運(yùn)、處置中因含水率和有機(jī)物含量較高，極易在較短時(shí)間內(nèi)腐爛發(fā)臭和滋生蚊蠅等，對(duì)城市環(huán)境造成極大影響。
　　以蘇州市為例，該市一天餐廚垃圾產(chǎn)量高于2000噸，但市轄區(qū)內(nèi)集中處置廠日均處理能力僅為1130噸。同時(shí)，隨著垃圾分類工作的推進(jìn)，保守估計(jì)每天居民小區(qū)分類出來(lái)的餐廚垃圾將高達(dá)5000噸。然而，這遠(yuǎn)高于后端處置能力的垃圾產(chǎn)生量，目前卻沒(méi)有一個(gè)合理的辦法解決。
　　建設(shè)傳統(tǒng)大型集中處置廠早已不適合當(dāng)今形勢(shì)，不僅面臨選址難、建設(shè)周期長(zhǎng)等難題，收運(yùn)環(huán)節(jié)往往又極易造成沿途的二次污染且增加負(fù)擔(dān)。
　　所以，餐廚垃圾“源頭減量”勢(shì)在必行，在2020年全國(guó)兩會(huì)上，陜西省全國(guó)人大代表孫維提出了推廣餐廚垃圾分布式處理的建議，以鎮(zhèn)/街道為收集輻射區(qū)域、網(wǎng)格化布置中小型化餐廚垃圾處理技術(shù)和處理設(shè)備，走進(jìn)社區(qū)、走進(jìn)源頭，走進(jìn)普通百姓的日常生活，參與“垃圾變廢為寶”“垃圾減量化無(wú)害化處理”的全過(guò)程。
　　餐廚垃圾處理設(shè)備-餐廚垃圾處理-濕垃圾處理設(shè)備-消滅型餐廚垃圾處理機(jī)，憑借微生物菌種自我超強(qiáng)繁殖能力、持續(xù)工作性強(qiáng)特點(diǎn)，通過(guò)自動(dòng)化接送桶系統(tǒng)、上料系統(tǒng)、分解倉(cāng)系統(tǒng)、除臭系統(tǒng)、人機(jī)交互系統(tǒng)以及電控系統(tǒng)，將餐廚垃圾變?yōu)樗投趸紵o(wú)污染排放，在社區(qū)源頭為垃圾減量，為城市垃圾集中處理機(jī)構(gòu)減輕極大壓力。
　　餐廚垃圾處理設(shè)備占地面積小、環(huán)境影響少、操作簡(jiǎn)單、投資規(guī)模少、運(yùn)營(yíng)成本低、處理效率高，可在社區(qū)內(nèi)進(jìn)行垃圾源頭處理，從源頭上減量，減輕城市級(jí)處理中心的壓力，同時(shí)也提高留回收利用效率。